「淡墨」
全球首支無糖咖啡甜酒
淡墨是日本傳統和色中的一種淺灰色，亦是日本一棵千年銀灰色古櫻之名；淡墨也是傳統中國山水畫中，一種以清水將濃墨稀釋沖淡的技法，表達淡泊清寂。《白蘭樹下》團隊以「淡墨」命名這款咖啡甜酒，來表達在過去兩年對香港沉澱下來的情緒。以酒續說百年小城的故事「淡墨」以「白蘭樹下」氈酒作基底酒液，取其帶有香港回憶的獨特香氣。如若要訴說一個城市背後的故事與文化，也許有很多種方法，卻沒有一種能如烈酒般，能透過當地生長的植物特性與風味，細數著每個土生土長的故事。
咖啡職人親自挑選咖啡豆釀製
釀製首批次「淡墨」所使用的咖啡豆由《Urban Coffee Roaster》創辦人 Gary Au 親自挑選，一款來自埃塞俄比亞的咖啡豆並 100% 於香港焙製。再由《白蘭樹下》團隊採用自家研發的雙重冷淬取方式，完整地保留著咖啡豆的花果香味。革命性無糖咖啡甜酒「淡墨」採用天然 0 卡路里的 Natvia 代替白砂糖，100 毫升只有少於 150 卡路里。而一般咖啡酒每 100 毫升已含有高達 60 亳克的白砂糖，接近 400 卡路里，對健康帶來重大負擔。「淡墨」按容量的糖份比例比伏特加還要低 20%，為生酮飲食者和關注健康的人帶來革命性的健康選擇。Natvia 中的甜菊糖是從植物中抽取出來的低熱量天然甜味劑，被譽為最健康的替代糖。世界衛生組織(WHO)、美國食品及藥物管理局 (FDA)、香港食物安全中心，均肯定甜菊糖的安全性。
馥郁咖啡與氈酒香味融和
「淡墨」甫入口是咖啡的花果香味，伴隨的是「白蘭樹下」氈酒的白蘭花、檀香等味道，慢慢品味又再一次滲出咖啡的回甘。以團隊所研發的雙重冷淬取方式釀造，把埃塞俄比亞咖啡所帶著的花果香氣保留於酒液中。一般咖啡甜酒的甜度較高，需要經沖調飲用；團隊改用 Natvia 代替白砂糖，使「淡墨」的甜度極低，因而能夠純飲。「淡墨」的風味難以筆墨形容，初嚐建議加冰純飲，或簡單地加入梳打水或 Tonic Water 飲用，更能夠品嚐到酒中的咖啡香調。除了可用作調製傳統的咖啡酒 cocktail，如 Espresso Martini 外，亦可用作烘焙或甜品製作，例如 Tiramisu 。
延續「白蘭樹下」的故事
酒瓶𠄘繼著「白蘭樹下」的設計，沿用著品牌標誌性長方型玻璃瓶，繼續邀請本地異體書法家「賣字」為「淡墨」提字，演釋枯筆淡墨的調子。酒瓶上那半透明標貼由曾經羸得英國「The World’s Best Label Design」大賽的《白蘭樹下》團隊親自操刀設計，而半透明標貼後，深褐色的酒液構成抽象水墨圖案的線條，而黑色的線條會隨酒液的水位而消退。
關於《白蘭樹下》
2018年末，「白蘭樹下」氈酒由兩位土生土長的香港人 Kit Cheung和 Joseph Cheung創作而成，而《白蘭樹下》品牌亦同時成立。兩位創辦人以氈酒作畫布，結合十三種富有香港個性的特色草本植物，如：白蘭花、十五年陳皮、檀香、龍井、當歸等，釀製成「白蘭樹下」氈酒來描繪他們視為家的百年小城 ── 香港，一個充滿生機與活力澎湃的美麗城市。2021 年，《白蘭樹下》再一次以酒作畫，呈獻全球首支無糖咖啡甜酒 ──「淡墨」，以她來抒發對香港這幾年間所發生種種事情的情感。「淡墨」以「白蘭樹下」為基酒，承繼她的血脈，延續創辦人印象中的香港，滲透出只有香港人才明瞭的五味雜陳。